100% tebigy arassa Oganik ýaşyl çaý maça poroşogy

Matça poroşogyny hiline we derejesine görä birnäçe derejä bölmek bolýar we olar esasan aşakdaky tapawutlara eýedir:

Birinjiden, çig mal we ekmek şertleri：

• Premium matcha poroşogy

 Çig mal, adatça, Ýobai ýaly belli bir çaý agajyndan saýlanýar. Bu çaý ösümliginiň ýapraklary täze, ýumşak we ýaşyl reňkde bolýar. Bu çaý ösümlikleri, adatça, degişli kölegeli gurşawda ösdürilip ýetişdirilýär. Mysal üçin, Ýaponiýanyň Uji ýaly meşhur maçça öndürýän sebitlerinde çaý ösdürip ýetişdirýänler çaý agaçlarynyň üstünde trellalar gurup, olary gamyş ýaly materiallar bilen takmynan 20-30 günläp kölegeleýärler. Kölegelemek çaý ösümlikleriniň fotosintezini üýtgedip, hlorofil we aminokislotalaryň mukdaryny artdyryp, çaý polifenollarynyň mukdaryny azaldyp, şeýlelik bilen maççanyň tagamyny has tagamly we az ajy edýär.

Çaý ýygnaýan wagtyňyz, diňe bir tumurcugy we iki ýapragy ýa-da çaý agajynyň ýokarsyndaky bir tumurcugy we bir ýaprak bölegini saýlaň. Bu bölekler iýmit maddalaryna iň baýdyr we maçça poroşogynyň nepis tagamyny üpjün edýär. Ýygnamak wagty hem örän berk, adatça baharda, has takygy, çaýyň hili iň gowy bolan aprel-maý aýlary aralygynda.

• Orta derejeli maça poroşogy

Çaý ösümlikleriniň görnüşleri deňeşdirme boýunça dürli-dürli bolup biler, ýöne hili birneme pes. Ekilende kölegelemek çäreleri ýokary derejeli maçça poroşogy goşulan çaý agaçlary ýaly kämil bolmazlygy mümkin. Kölegelemek wagty has gysga, takmynan 10-20 gün bolup biler, bu bolsa çaýdaky hlorofil we aminokislotalaryň mukdarynyň birneme pes, çaýdaky polifenollaryň bolsa birneme ýokary bolmagyna getirýär.

Saýlamak üçin ölçegler deňeşdirme boýunça ýeňil we biraz köne ýapraklary, meselem, üç ýaprakly tumurcugyň böleklerini öz içine alyp biler, bu bolsa belli bir derejede matça poroşogynyň hiline we tagamyna täsir edýär.

• Pes derejeli matcha poroşogy

Çig çaý agajynyň görnüşleri has köp duş gelýär, ekmek şertleri ýönekeý we kölegede gowy işlenilmeli däl bolmagy mümkin. Bu çaý ösümliginiň ýapraklary ýokary hilli maççadan has berk we reňki az ýaşyl.

Köne ýapraklar bilen birlikde has giň ýapraklar ýygnalýar we ýygnamak wagty iň gowy döwür bilen çäklenmän, çaýyň hiliniň deň däl bolmagyna sebäp bolup biler.

Ikinjiden, gaýtadan işlemek tehnologiýasy

• Premium matcha poroşogy

Çaý ýapraklary ýygnalandan soň, ol bug bilen öldürilýär, bu bolsa öldürmegiň deňeşdirme boýunça ýeňil usulydyr. Ýokary temperaturaly bug arkaly gysga wagtyň içinde (adatça 10-30 sekunt) çaýdaky ferment işjeňligini ýok etmek çaýyň tebigy reňkini, hoşboý ysyny we iýmit maddalaryny gowy saklap biler. Mysal üçin, ösen maçça poroşogyny gaýtadan işlemekde, çaý ýapraklary bug bilen öldürilenden soň çalt sowadylýar, bu bolsa galyndylaryň ýylylygynyň çaýyň hiline ýaramaz täsir etmeginiň öňüni alýar.

Guratmak prosesi hem örän inçe, adatça tebigy guradyş ýa-da pes temperatura guradyş ulanylýar, şonuň üçin çaýyň suw mukdary takmynan 3%-5% çenli azaldylýar. Daşy üwemek prosesi has möhüm bolandan soň, ösen matça poroşogy tebigy daşdan ýasalan daş degirmenini ulanýar, pes tizlikde (takmynan 20-30 aýlaw/min) üweýär, çaýy örän inçe üweýär, bölejikleriň ululygy 3-5 mikrona ýetip bilýär, bu bolsa çaýyň iýmit maddalaryny we tagam maddalaryny doly çykaryp bilýär.

• Orta derejeli maça poroşogy

Çaýy öldürmek usuly bugda bişirmek we wokda bişirmek usullarynyň utgaşmasy bolup biler. Temperaturany we wagty gözegçilikde saklamak ýeterlik derejede takyk bolmasa, çaýyň reňkine we ysyna täsir edip biler.

Guradyş prosesinde temperatura biraz ýokary bolup, wagt biraz uzalyp biler, bu bolsa çaýdaky käbir iýmit maddalarynyň we hoşboý ys komponentleriniň ýitmegine sebäp bolup biler. Üwemek prosesinde ulanylýan enjam mehaniki üweýän bolup biler, emma ol belli bir inçelige ýetip biler, ýöne bölejikleriň ululygy, adatça, 5-10 mikron töweregidir.

• Pes derejeli matcha poroşogy

Çaýyň iýmit maddalaryny we tebigy ysyny ýok etmek üçin ýokary temperaturada guratmak ýaly ýönekeý gyzdyrmak usullary ulanylyp bilner.

Guradylan çaý üwelende, has gödek üweýji enjam ulanylyp bilner we üwelenden soňky bölejikler has uly, adatça 10-20 mikron töweregi bolýar.

Üçünjiden, reňkiň görnüşi

• Premium matcha poroşogy

Reňki açyk zumrut ýaşyl reňkde görünýär, bu bolsa onuň hlorofilliniň köp mukdarda bolmagy bilen baglanyşyklydyr. Reňki hem birmeňzeş, reňkde hiç hili aýdyň tapawut ýok. Matça poroşogy ak kagyza ýa-da gapa goýlanda, ol zumrut ýaşyl tülüň inçe gatlagy ýaly bolup, täze we ajaýyp duýgy berýär.

• Orta derejeli maça poroşogy

Reňki ýaşyl, ýöne ýokary hilli maçça poroşogy bilen deňeşdirilende biraz solgun we biraz sary-ýaşyl reňkde bolup biler.

• Pes derejeli matcha poroşogy

Reňki sarymtyl ýa-da ýaşyl reňkli, ýeterlik derejede ýagty däl.