Iýmit goşundylary kanunçylygy we bellikleme maslahaty

Iýmit goşundylary näme?

Iýmit goşundylary önümiň tagamy, reňki ýa-da durnuklylygy ýaly dürli tehnologiki funksiýalary üpjün etmek üçin önümçiligiň dowamynda azyk önümlerine goşulýan maddalardyr.

Iýmit goşundysy bilen iýmit düzüminiň arasynda näme tapawut bar?

Iýmit 'goşundylar' we 'ingredientler' adalgalary iýmitiň içine girýän dürli taraplary aňladýar we dürli maksat bilen hyzmat edýär. Mysal üçin, bal, şeker we ýumurtganyň sarysy dürli iýmit önümlerinde tehnologiki funksiýa eýe bolsa-da, goşundy hasaplanmaýar, sebäbi adatça iýmitiň tagamyna, gurluşyna ýa-da iýmitlenişine goşant goşýan tanalýan komponentler bolup, köplenç sarp edilýär. özleriniňki. Muňa derek, ingredientler diýilýär.

Beýleki tarapdan, goşundylar adatça özleri tarapyndan sarp edilmeýär ýa-da naharyň esasy düzüm bölegi hökmünde ulanylmaýar. Muňa derek iýmitiň hilini ýokarlandyrmak ýa-da goramak üçin ulanylýar, köplenç ýokumlylyk goşmazdan.

Iýmit goşundylary:

• Iýmitiň ýokumlylygyny saklaň
• Saklanyş möhletini ýokarlandyryň ýa-da hilini saklaň
• Giňeldilen tagam, reňk ýa-da gurluş arkaly sarp edijilere özüne çekijiligini ýokarlandyryň
• Iýmit öndürmek we saklamak mümkinçiligini beriň

Azyk senagaty näme üçin goşundylary ulanýar?

Öýde taýýarlaýan iýmitlerimiz, adatça taýýarlykdan gysga wagtyň içinde iýilse-de, dükanlarda we onlaýn satylýan iýmitler köplenç uzak wagtlap durnukly we özüne çekiji bolmaly. Goşundylar sarp edijiniň tagam, howpsuzlyk we tazelik isleglerini kanagatlandyrmak üçin global azyk önümçiliginde möhüm rol oýnaýar. Iýmitiň durnuklylygyny ýokarlandyrmak bilen, esasy durnuklylyk aladasy bolan azyk galyndylaryny azaltmaga hem goşant goşýarlar.

Iýmit goşundylary köpler üçin sintetiki himiki suraty döredip biler. Şeýle-de bolsa, bu mydama beýle bolmaýar, sebäbi köp goşundylar soýadan lesitin we deňiz ösümliklerinden karrageenan ýaly tebigy ýüze çykýan maddalardan alynýar. Aslynda, sarp edijiler dykyzlygyň gowy bolmagyny üpjün etmek üçin pektin (E440) goşýan önüm öndürijiler ýaly öý naharlaryna bilkastlaýyn goşundylar goşýarlar. Çeşmesine garamazdan, iýmitde goşundylaryň ulanylmagyny tassyklanda howpsuzlyk düzgünleşdirijiniň aňynda hemişe iňňän möhümdir.

Azyk ylmyndaky ösüşler häzirki zaman azyk önümçiliginde goşundylaryň ýygy-ýygydan ulanylmagyna sebäp boldy. Iýmit goşundylary hökmünde ulanylýan we tagam hökmünde ulanylýan ýüzlerçe dürli maddalar bar, bularyň hemmesi sarp edijileriň howpsuzlygy üçin düzgünleşdirilýär.

Aşakda azyk goşundylarynyň iň köp ýaýran görnüşlerini öwrenýäris.

Iýmit goşundylarynyň dürli görnüşleri we iýmitlerde ulanylyşy

Reňkler

Reňkler iýmitdäki reňkleri dikeltmek ýa-da çykarmak üçin ulanylýan goşundylardyr. Olar tomzak gyzyl (E162) ýa-da tartrazin (E102) ýaly sintetiki bolup biler.

Tartrazin, käbir çagalarda giperaktiwlik bilen baglanyşykly alty reňkden biridir. Gözlegler Azyk standartlary gullugy tarapyndan geçirildi we maliýeleşdirildi we Foodewropa Azyk Howpsuzlygy Guramasy tarapyndan gözden geçirilenden soň, düzümindäki iýmitlere bu barada ýörite duýduryş berilmegini talap etmek üçin goşmaça düzgünlere üýtgetmeler girizildi.

Duýgur adamlarda allergiýa sebäp bolup bilýän Azo boýaglary we seýrek genetiki näsazlyk bolan fenilketonuriýa (PKU) adamlar üçin zyýanly Aspartame ýaly duýduryşlary talap edýän beýleki iýmit goşundylary bar.

Konserwantlar

Konserwantlar mikroorganizmleriň döremeginden goramak arkaly iýmitiň saklanyş möhletini uzaldýarlar. Köplenç çörekde ulanylýan kalsiý propionat (E282) we gök önümleriň ýaýramagynda / margarinde ulanylýan kaliý sorbaty (E202) bar.

Antioksidantlar

Antioksidantlar iýmitleriň himiki okislenmegi bilen ýaramazlaşmagynyň öňüni alýar. Bu, tokoferollary (E306) ulanyp, iýmitdäki ýaglaryň we ýaglaryň okislenmegi bilen iýmitlerde emele gelýän tagamlaryň öňüni almagy öz içine alýar. Şonuň ýaly-da, askorbin kislotasynyň (E300) ulanylmagy, oksidleýji reaksiýalary saklap, goňurlygyň öňüni almak üçin ulanylyp bilner. Askorbin kislotasy sarp edijiler tarapyndan C witamini hökmünde has giňden tanalýar.

Süýjüler

Süýjüdirijiler iýmitde süýji tagam döretmek üçin ulanylýan goşundylardyr. Adatça, aspartam we sukraloza ýaly ýokumly süýjüdirijiler, şekerde tapylan goşmaça kaloriýa we bal ýaly tebigy süýjüdirijiler bolmazdan süýji tagam öndürmek üçin ulanylýar.

Käwagt belli bir tagam gazanmak ýa-da sinergistiki taýdan süýjüligiň umumy derejesini ýokarlandyrmak üçin birnäçe ýokumly süýjüdirijiler bilelikde ýa-da şeker bilen bilelikde ulanylyp bilner.

Emulsifikatorlar

Emulsifikatorlar nebit bilen suwuň birleşmegine we emulsiýany saklamaga mümkinçilik berýär, önümdäki suw bilen ýag bölekleriniň bölünmezligi bilen durnuklylygy üpjün edýär.

Emulsifikatorlar köplenç maýonezde, doňdurmada we şokoladda ulanylýar. Mysal üçin, ýag kislotalarynyň mono- we digliseridleri (E471) we soýa lesitin (E322) bolup biler, bularyň ikisi-de doňdurma, ulanmaga taýyn buzlar we derrew gyzgyn şokolad.

Tagam güýçlendirijiler

Tagamy güýçlendirijiler tagamyny üpjün etmezden iýmitiň bar bolan tagamyny ýokarlandyrmak üçin ulanylýar (ýagny önümiň bar bolan tagamyny ýokarlandyrmakdan başga hiç zat dadmaýarlar). Iň ýaýran (we jedelli) mysal, çişiklerden we ýakymly naharlardan tapylan monosodium glutamat (MSG, E621).

Angliýada azyk goşundylary kanunçylygy

Iýmit goşundylary kanunçylygyna laýyklykda, ähli goşundylar Angliýada ulanylmazdan ozal tassyklanmalydyr. Iýmit goşundysynyň ulanmak üçin tassyklanmagy üçin sarp ediji üçin peýdaly hasap edilmeli. Mysal üçin, tagamy ýokarlandyrýan, ýaramlylyk möhletini uzaldýan ýa-da iýmitiň hilini ýokarlandyrýan bolsa.

Bir goşundynyň howpsuzlygyny, tehnologiki zerurlygyny üpjün etmek we sarp edijiniň azaşmagyna sebäp bolmazlygy üçin ylmy we tehniki hasabatlara giňişleýin baha bermek zerurdyr. Makullanan her goşundy käbir iýmitlerde we iň ýokary derejede kesgitlenen derejede ulanmak üçin rugsat edilýär.

Bu düzgünler goşundylaryň diňe barlygyndan peýdalanýan önümlerde ulanylmagyny we barlygyň islenýän netijelere ýetmek üçin zerur bolan iň az derejede saklanmagyny üpjün edýär.

Iýmit önümlerinde ulanyp boljak tassyklanan maddalaryň sanawy we E sanlaryAzyk standartlary gullugynyň web sahypasywe EUB 1333/2008 düzgüninde saklanýar.

Elektron belgisi näme?

Goşundylar köplenç bu gollanmada görkezilişi ýaly E-belgileri bilen atlandyrylýar. “E” belgili klassifikasiýa ulgamy, “E” bilen goşundylaryň her bir işleýän topary üçin ýeke-täk sanawyň bolmagy üçin, rugsat edilen goşundylaryň EUB-de howpsuz hökmünde klassifikasiýa edilendigini müşderilere görkezmek niýeti bilen döredildi. Allyhliumumy dünýäde ykrar edildi we “Alimentarius Codex” -den tapylan iýmit goşundylary üçin halkara sanlaşdyryş ulgamy (INS) şuňa esaslanýar. Ulgam ilkinji gezek 1962-nji ýylda reňkler üçin ulanyldy, soň bolsa 1964-nji ýylda konserwantlar, 1970-nji ýylda antioksidantlar we 1974-nji ýylda emulsifikatorlar, stabilizatorlar, galyňlaşdyryjylar we jelleýiş serişdeleri üçin ulanyldy.

Bu goşundylary sazlaşdyrmak theB-de Içerki bazary döretmek synanyşygynyň çäginde indiki maksat boldy. Goşundylaryň sazlaşygy 1980-nji ýyllaryň ahyrynda we 1990-njy ýyllaryň başynda we ortalarynda bolup geçdi.

Iýmit etiketkalarynda goşundylary yglan etmelimi?

Hawa, iýmit goşundylarynda iýmit önümlerinde bar bolanda, olaryň ady ýa-da E belgisi bilen iýmit goşundylarynyň bellik düzgünlerine boýun bolmagy hökmanydyr.

Önümiň içindäki goşundynyň maksady ýa-da işi hem görkezilmelidir. Beýle funksiýalara mysal hökmünde kislotalar, turşulyk sazlaýjylary, tortlara garşy serişdeleri, emulsifikatorlar, jellat serişdeleri, humekantlar we beýlekiler bar.

Angliýada iýmit goşundylaryny nädip bellik etmeli

Elektron sanlar ýa-da doly goşundy ady bilen bellik etmek

Goşundylar düzgünleri raýatlaryň howpsuzlygyny üpjün etmek maksady bilen ýerine ýetirilen hem bolsa, azyk etiketkalarynda peýda bolmagy, gysga düzüm sanawlaryny, mümkin boldugyça az goşundylar we has özüne çekiji - “arassa” diýlip atlandyrylýan düşünje bilen sarp edijileriň öňüni alyp biler. belligi '. Elektron sanlar aýratyn alada döretdi, sarp edijiler kodlary hakykatda aç-açanlygy ýokarlandyrmak üçin gural hökmünde görmän, kodlary ulanyp, iýmitindäki zatlary näme üçin gizleýändiklerini soraýarlar.

Angliýada goşundynyň doly adyny bellikde ulanmak adaty bir zat, sebäbi bu az negatiw düşünjeleri döredip biler we adatça sarp edijiler tarapyndan makul bilner. Şeýle-de bolsa, has köp himiki ses berýän we az tanyş goşundylar üçin E-sanlar köplenç ulanylýar. Mundan başga-da, giňişlik çäklendirmeleri E-sanlaryň ulanylmagyny talap edip biler, sebäbi olaryň doly adyndaky kärdeşlerinden has gysga bolup biler.

Iň gowusy, önüm belligi sarp edijä tanyşlygy görkezmelidir. Şeýle hem, bir markanyň düşünişmekligi gowulandyrmak üçin önüm portfelinde goşundylaryň belliklerine yzygiderli çemeleşmegini maslahat berýäris.

Iýmit önüminde goşundylar ulanylan bolsa, olaryň diňe satuw bazarlaryna degişli kanuny taýdan rugsat edilen iýmitlerde we mukdarda ulanylýandygyna göz ýetirmeli (sebäbi dürli ýurtlaryň düzgünlere dürli çemeleşmesi bar).

Goşundylaryň hemişe görünişi ýaly gorkunç däldigini sarp edijiler bilen habarlaşmakda goldaw bermek üçin käbir markalar, belliklerinde kanuny terminologiýa bilen birlikde goşmaçalar barada goşmaça maglumatlary goşup, muny has tanalýan dile öwürýär. Mysal üçin, 'Sitrus miwelerinde C witaminiň bir görnüşi bolan askorbin kislotasy'. Müşderileriňize bilim bermek üçin bu peýdaly taktika, ýöne sarp edijä önümiňizde sitrus miweleri bar öýdüp aldamak islemeýänligiňiz üçin seresap boluň.

Allergiki sarp edijiler üçin sulfit goşundylaryny nädip bellemeli

Sulfitler ýaly allergiki täsirlere ýa-da çydamsyzlyga sebäp bolup bilýän goşundylar, deslapky derejeden ýokary bolsa, gowşak ýa-da gaplanmadyk iýmitlerde satylanda-da yglan edilmeli. Kükürt dioksidi (E220) we sulfitler (E221-den E228) üçin 10 mg / Kg ýa-da 10 mg / litrden ýokary bolanda bellik edilmelidir. Bu, sarp edilişi ýaly taýýar önümdäki kükürt dioksidiniň mukdary hökmünde hasaplanýar.

Allergen düzüm sanawyny alyp barmakdan boşadylýan önümde bar bolsa, önümiň adynda kükürt dioksidi ýa-da sulfitler bolan allergen ýok bolsa, "öz içine alýan" jümle ulanylmalydyr. bolup geçer.

Kükürt dioksidi ýa-da sulfitler iýmitiň düzümleriniň birinde konserwant hökmünde bar bolsa, mysal üçin alma pirogyny dolduranda almalarda bolsa, iýmit etiketkasynda allergen hökmünde barlygy görkezilmelidir. Talap saklanylýan Düzgünnamada (EUB) 1169/2011, 2-nji goşundy, 12-nji bölümde kesgitlenildi, ýöne munuň netijelerini bellemek derrew düşnüksiz bolup biler. Bu ýerde bellik hünärmeni, iýmit belligiňiziň laýykdygyny üpjün edip biler.

Angliýada haýsy iýmit goşundylary gadagan?

Käbir iýmit goşundylary, sarp edilse zyýanly täsirleri döredip biljekdigi sebäpli Angliýada gadagan edilýär. Mysal üçin, kanserogen bolsa (mysal üçin Sudanyň boýaglary), çagalarda giperaktiwlige sebäp bolýar (mysal üçin Sauthempton alty reňk) ýa-da iýmitleniş netijeleri bar (mysal üçin aşgazanyň gysylmagy we Olestra goşundysynyň beýleki aşgazan-içege meseleleri).

Countriesurtlar goşundylaryň howpsuzlygy barada hemişe ylalaşmaýarlar. Käbir çörek önümlerinde we konditer önümlerinde ak reňk öndürmek üçin ulanylýan titanium dioksidi bilen şeýle. TheB-de gadagan, ýöne seredilenden soň Angliýa muny kanuny saklamak kararyna geldi.

2022-nji ýylyň Sanjar aýynda Europeanewropa Kazyýeti zäherlilik netijeleriniň biri-birine gabat gelmeýändigi sebäpli titanium dioksidini dem alyş arkaly kanserogen hökmünde klassifikasiýasyny ýatyrdy. Fransiýa ýatyrylmak barada şikaýat etmek kararyna geldi, bu ýazylanda titanium dioksidiniň EUB we Demirgazyk Irlandiýadaky iýmitlerde ulanylyp bilinmejekdigini aňladýar.

Kaliý bromatynyň käbir haýwanlarda düwnük keseliniň döreýändigi görkezildi, şonuň üçin theB, Angliýa, Kanada we beýleki ýurtlarda iýmitlerde ulanmak gadagan. ABŞ-nyň häkimiýetleri haýwanlara goşundylary öz içine alýan çörek iýmitlenende bu täsiriň aýdyň däldigini, şonuň üçin hamyry güýçlendiriji, uny bejermek we hamyrlaýjy hökmünde çykyş edýän ABŞ-da çörege goşup boljakdygyny aýtdy.

Eger bir kompaniýa Angliýada gadagan goşundylary öz içine alýan iýmitleri satmak bilen tutulsa, bu düýpli kanuny netijelere sebäp bolup biler. Bir ýurtda goşundylara rugsat berilýändigi sebäpli, başga bir ýurtda rugsat beriljekdigini çaklap bolmaz.

Angliýada gadagan edilen iýmitleriň käbir anyk mysallary:

• Käbir iýmit reňkleri (5-nji we 6-njy sary we 40-njy gyzyl reňk).
• Kaliý bromaty
• Sudan boýaglary
• Içegäniň ösüş gormony ýaly haýwanlarda ulanylýan käbir dermanlar.
• Bromlanan ösümlik ýaglary
• Hlor bilen bejerilen guş
• Rodamin-B
• Azodikarbonamid
• Olestra
• Auramine

Iýmit goşundylary kanunçylygy we bellikleri bilen goldaw

Azyk kärhanalary üçin belli bir iýmitde goşundy ulanmaga rugsat berilmegini, şeýle hem iň ýokary rugsat berlen derejeden pes mukdarda ulanylmagyny üpjün etmek üçin degişli düzgünlere ýüz tutmagy hökmandyr.