Agaç tozy, karam we beýleki gyzyl suwotu ösümliklerinden alnan alginatyň bir görnüşidir. Hytaýda we Japanaponiýada 300 ýyldan gowrak taryhy bar. Gelörite gel aýratynlyklary sebäpli azyk, lukmançylyk, himiýa, dokma önümleri, milli goranmak, biologiki gözlegler we beýleki ugurlarda giňden ulanyldy we halkara derejesinde "Gündogar Aziýanyň önümleri" hökmünde tanalýar.
Agar - agar näme?
Agaç - agar gyzyl suwotulardan alnan madda. Aslynda bu ösümliklerde öýjük gurluşyny emele getirýän komponent. Çykarylanda, suwuk we gyzdyrylanda jelatin gurluşyny emele getirýän inçe poroşok alarsyňyz.
Bu emlägiň näme üçin iýmit gurluşyny üýtgetmek üçin köp peýdasynyň bardygyny görmek aňsat, ýöne agar ondan has köp.
Agar diýmek - agar iýmitiň görşümizi üýtgetdi; azyk senagatynda we daşynda çäksiz ulanylyşy bolan hakyky iýmit öwrülişigi.
Japanaponiýa suwotularyň birleşmesiniň tapylan ýeri we henizem möhüm agar öndüriji, ýöne indi dünýäniň hemme ýerinde agar - agar tapyp bilersiňiz.
Agaç we käşir, dürli goşundylar bilen deňiz ösümlikleriniň ekstraktlarydyr
Agaç agarose we agar pektinden durýar. Agarose, jelleşdiriji serişde hökmünde jeli emele getirýän komponent bolan sulfat (duz) bolmadyk, poliaskariddir. Onuň makromolekulýar zynjyr baglanyşyklary 1,3 glikozid baglanyşyklary β- D-piranosil galaktoza galyndylary we 3,6- α- L-piranosil galaktoza galyndylary bilen gezekleşýär. Aga pektin jel däl bölek, sulfat (duz), glýukuron kislotasy we piruw aldegidli çylşyrymly polisakarid, bu hem täjirçilik gazyp almakda aýrylmaga synanyşýan bölekdir. Senagatda agaryň reňki ak reňkden sarymtyl reňkde bolýar, glial duýgusy, ysy ýa-da az häsiýetli ysy ýok. Agaç sowuk suwda eremez, gaýnag suwda aňsat erär we gyzgyn suwda ýuwaş-ýuwaşdan erär.
Agaryň maksady barada aýdylanda, ilki bilen, agar ýokumlydyr, bu hatda mikroorganizmleriň hem çüýremezligini aňladýar (agar şekere degişlidigine garamazdan). Şonuň üçin köplenç biologiki medeniýet serişdesi ýa-da käbir neşe serişdesi hökmünde ulanylýar. Mundan başga-da, azyk senagatynda galyňlaşdyryjy we koagulant hökmünde has giňden ulanylýar. Aga 90 gradus töweregi ereýär we 40 dereje töweregi berkleşýär. Şeýle hem köplenç iýilýän jele we jele goşulýar, zyýany ýok. Asma serişdeleri, emulsifikatorlar, stabilizatorlar we konserwantlar hem ulanylyp bilner. Däneli apelsin we dürli içgiler, jele, doňdurma, tort, ýumşak süýjüler, bankalar, et önümleri, Babao Congee, tremella we guş höwürtgesi, çorba iýmiti we sowuk iýmit öndürmek üçin giňden ulanylýar.
Karrageenan, karrageenan, galaktoza we suwsuz galaktoza we 3,6 suwuklandyrylan galaktoza çyzykly zynjyr polimerinden emele gelen polisakarid sulfat duzundan durýar. Poroşok käşir durnukly we gyzdyrylanda-da gidroliz bolmaz. Carrageenan, süýt belogynyň reaksiýa ukybyna eýedir, CMC goşandan soň süýtli bölüniş hadysasynyň öňüni alyp biler. Ham kolbasa ownuk et önümleriniň maksady: Bu önümi ulananyňyzdan soň, önümi elastik, gowy dilimlenip, orta berkligi we ýumşaklygy, ýumşak, ýylmanak we serginlediji edip biler. Sowuk içgi iýmitinde ulanmak: Carrageenan, CMC goşulmagy sebäpli süýt bölünişiginiň hyýalynyň öňüni alyp bilýän süýt belogynyň reaksiýa ukybyna eýedir. Gummy iýmitde ulanmak: Carrageenan gummy gowy aç-açanlyga, açyk, birmeňzeş, tekiz reňkine, pes ýapyşykly we çişik tagamyna eýe. Süýt önümlerinde ulanmak: Karrageenan süýdüň ýygrylmagyna we emele gelmegine sebäp bolup biler. Kakao süýdünde, kakao malt ekstraktynda we kakao süýji pastasynda asma we durnuklaşdyryjy rol oýnaýar. Gatykda, ýumşak peýnirde we kremde süýtli garyndy, jelasiýanyň döremegine itergi berip biler. Baijiu we piwo-da ulanyň: aýdyňlaşdyryjy serişde ýa-da köpük stabilizatory hökmünde ulanylyp bilner. Emeli belok süýüminde we emeli etde ulanyň: Karrageenan we natriý alginat düzüm düzümine goşulýar, şonuň üçin belogyň garramagy zerur däl. Pes konsentrasiýasy bolan ýa-da arassalanmadyk belok ergini egirme üçin hem ulanylyp bilner, şeýle hem egirme güýjüni we suwuň siňdirilmegini gowulandyryp biler. Emeli belok süýümleri emeli et öndürmek üçin has köp ulanylanda, karrageenan ýelim hökmünde hem ulanylyp bilner.
Iş wagty: Iýun-02-2023
